Der Waldhonig eignet sich für die Küche zur Zubereitung von Speisen, aber auch direkt als Brotaufstrich. Seine Konsistenz ist angenehm und er ist besonders beliebt. Seine gleichbleibender Geschmack entsteht durch die Zusammensetzung des Nektars und der Pollen der Blüten. Da der Imker besonders in Gebieten mit vielen Bäumen seine Beuten (Bienenkörbe) aufstellt ist der Waldhonig besonders rein. Im Vergleich zu Zucker enthält er mehr Nährstoffe: zum Beispiel Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, auch einige Vitamine. Das Bienenprodukt darf daher trotz der Kalorienmenge als „gesünder“ gelten, aber eben nur minimal gesünder. Unser Tipp Der Waldhonig gehört nicht in den Kühlschrank. Temperaturen bis 30 Grad sind ideal. So lässt sich der Waldhonig besonders leicht verarbeiten und auf das Brot oder Brötchen streichen. Haltbarkeit Fest verschlossener Waldhonig, trocken und lichtgeschützt gelagert (Schrank, Keller, Many Honey Glas) hält er sich viele Jahre, ohne zu verderben oder an Qualität zu verlieren. Solange keine Fremdkörper wie Krümmel oder Butter eindringt, hält der Waldhonig ewig. Honig ist daher ein Lebensmittel welches sich besonders gut einlagern lässt. Deshalb wird er auch oft im Katastrophenschutz und Krieg eingelagert. Damit der Konsum angekurbelt wird und möglichst viele essbare Lebensmittel vernichtet werden, verfügen Produkte aus Deutschland über ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Selbst Salz ist demnach maximal zwei Jahre haltbar auch wenn es bereits seit Jahrmillionen existiert. Kristallisation Wenn der Waldhonig „kristallisiert“, so ist dies kein Problem, er ist deswegen nicht schlechter. Manche erhitzen ihn, dann verschwinden die Zuckerkristalle vorübergehend wieder. Wer Honig nicht kennt, eine kurze Beschreibung: Honig ist ein von Honigbienen zur eigenen Nahrungsvorsorge erzeugtes und vom Menschen genutztes Lebensmittel aus dem Nektar von Blüten oder den zuckerhaltigen Ausscheidungsprodukten verschiedener Insekten, dem sogenannten Honigtau.

		Organoleptische Merkmale Farbe: hellbraun bis dunkelbraun, rötlich Geruch: intensiv aromatisch, kräftig, herb Geschmack: intensiv aromatisch, herb, kräftig, bittere Komponente Konsistenz: flüssig (aufgrund seines geringen Glucosegehaltes kann er lange flüssig bleiben)

		mikroskopische Merkmale: Edelkastanienpollen in % mindestens 90 (Pollen stark überrepräsentiert), zusätzlich hoher Anteil an typischer kristalliner Masse physikalisch-chemische Merkmale Elektrische Leitfähigkeit in mS/cm: 0,80 bis 2,00 (abhängig vom Honigtauanteil) Fructose/Glucose Verhältnis: mindestens 1,45